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水分活度;水分活度对食品加工的影响
这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。
它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。
结合程度越高，水分活度越低，反之，则越高。 水分活度影响着食品的色，香，味和组织结构等。食品中的各种化学，生物化学变化对水分活度都有一定的要求。
水分活度越大，食品内自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。因此，水分活度值成为一个指示产品稳定性和微生物安全的重要参数。
当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。b 从 酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。
水活度仪有什么优势呢?
1、所以水分活度仪都需要能够控温，默认是25°C。
2、样品温度可控。由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要能够控温，默认是25°C。保证数值的一致性 标准溶液。
3、为了保证产品性能的稳定，需要控制水活度值在一个较窄的范围之内，因此水分活度的测定被广泛应用于研发、生产及质量控制等领域，对掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。
你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响
1、也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。
2、食品中水分对食品的结构、外观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响，含水量直接影响到食品的贮藏性能和消费者的接受程度。水分活度与食品质量：食品安全的目标之一就是防止有害微生物的生长并产生毒素。
3、此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
4、因为在食品领域里，水分含量反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标。
5、近年，面包生产企业越来越多，水分是面包加工中的一项重要检测指标。水分对面包到底有哪些影响：面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。
玉米水分烘箱法检测需要的仪器和步骤?
1、仪器：天平、烘箱、粮食粉碎机、干燥器、铝盒 步骤 烘干铝盒：调节烘箱温度至105℃，取洁净空铝盒放在烘箱内的烘网上，烘干30min至1h。取出后置于干燥 器内冷却至室温，取出称量；再烘30min，置于干燥器内冷却至室温，取出称量。
2、之后进行第二次烘干1小时，冷却0.5小时称重，重复步骤，直到恒重为止。
3、- 称量器 - 烘箱 - 干燥皿 - 装样袋 - 精密天平 步骤： 将干燥皿放入烘箱中预热，并在精密天平上称量一定量的玉米面粉样品。 取出已预热的干燥皿，将称好的玉米面粉样品加入皿中，记录下样品的重量。
4、两种方法可以参考：一 烘箱法： 需要用到玉米..烘箱..天平..粉碎机.玻璃皿..勺子等，1 玉米粉碎；2 称重并记录；3 放入烘箱105度4个小时（国标）；做完之后再称重，最后根据公式计算出玉米的水分值。
小伙伴们，上文介绍吉林水分活度测量仪价格的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
